O
Laboratório de Técnicas Alimentícias e Nutricionais,
à primeira vista, poderia parecer somente um laboratório
de pesquisa no setor alimentar. Mas ele tem muito a ver com a saúde,
em primeiro lugar, sendo uma cozinha experimental para a elaboração
das refeições normais e dietéticas servidas no
Hospital Universitário.
A nutricionista-chefe da cozinha do Hospital está estreitamente
ligada às aulas práticas do curso de nutrição,
solicitando às supervisoras de estágio para que analisem
os componentes das refeições do Hospital Universitário,
bem como os ingredientes que são utilizados pela cozinha hospitalar.
As dietas especiais do Hospital Universitário também
são desenvolvidas neste laboratório, seguindo as rígidas
recomendações dos médicos para cada caso.
Ainda destacam-se os estudos para alimentação especial,
solicitada pela área da medicina esportiva.
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